食品添加剂是为改进食物色、香、味等品格,以及为防腐和加工工艺的需求而参加食物中的化合物资大概自然物资。目前我国食品添加剂有23个种别,2000多个种类,包罗酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。   
GB2760-2011标准规定了食品添加剂的利用原则、许可利用的食品添加剂种类、利用范畴及最大使用量或残留量.
食品添加剂检测项目有:分解色素、蔗糖、苯甲酸、甘美素、苏丹红、亚硝酸盐、香精中含酮量、二氧化硫、山梨酸、糖精钠、柠檬黄、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红、苋菜红、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、过氧化苯甲酰等几百种。

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